این آرد بالا ترین درصد وزنی گلوتن را دارا می باشد،(بالای30)همچنین دارای ایندکس بالا می باشد.(بالای70)همچنین کمترین آسیب دیدگی نشاسته را دارا می باشد.
| ویژگی ها | خاکستر (درصد وزنی بر مبنای ماده خشک) | حداکثر رطوبت | پروتئین (درصد وزنی بر مبنای ماده خشک) | گلوتن مرطوب | حداکثر اسیدیته | اندازه ذرات به درصد | |||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| روی الک 475 میکرون | روی الک 180 میکرون | روی الک 125 میکرون | زیر الک 125 میکرون | ||||||
| آرد ستاره | 0/501 ~ 0/700 | 14/2 | حداقل 11 | حداقل 26 | 2/4 | 0 | حداکثر 10 | حداکثر 30 | حداقل 60 |
